Salat/Zuckerhut [Cichorium intybus var. foliosum]

Humofix-Saatbad. Vorkultur nur in Töpfen wegen Anwachsschwierigkeiten beim Pflanzen. Direktaussaat Ende Juni ist am günstigsten, frühere Aussaat kann zum Schossen und Blühen führen. Im letzteren Falle während eines Kälteeinbruchs abdecken. Reihenabstand von etwa 30 - 40 cm. Verziehen auf 10 - 15 cm, bei größerem Abstand bilden sich keine festen Köpfe. Gut mit Kompost versorgen. Stark verdünnte Brennesseljauche fördert die Blattbildung.

Der Zuckerhut kann bei milden Wintern auf dem Beet verbleiben, Köpfe aber schützen mit Tontöpfen, Folien, Vliesen oder Stroh. Sie müssen aber völlig trocken sein vor dem Abdecken. - Ohne Wurzeln können die Köpfe mehrere Wochen im Keller gelagert werden, aber auch mit Wurzeln, eingeschlagen in Papier, (siehe Endivien). Vorher immer die äußeren Blätter entfernen. Da er nur eine geringe Lagerzeit hat, sollte man ihn solange wie möglich auf dem Lande belassen. Er verträgt Frost bis -7/8°, aber keinen Dauerregen. Außerdem besteht dort die Gefahr durch Mäusefraß. 

Alternative: Bei dichter Aussaat 8 verwendet man die etwa 15 cm großen Jungpflanzen wie Schnittsalat, belässt aber alle 30 Zentimeter jeweils eine Pflanze, die dann heranwachsen zu den typischen Köpfen.