Allgemeine Informationen
Allium cepa. Amaryllisgewächse.
Zwiebeln müssen rund und fest sein. Blank und glänzend ist die Schale bei der gelben Haushaltszwiebel. Wenn Sie das Zwiebelnetz in die Hand nehmen, muß die Ware rascheln. Dann sind die Zwiebeln trocken. Zwiebeln müssen trocken und dunkel gelagert werden. Am besten bei 8 - 10°. Zwiebeln nicht in den Kühlschrank lagern. Hier ist es zu feucht. Bei Feuchtigkeit fangen die Zwiebeln an zu keimen.
Zwiebeln werden im allgemeinen nicht angerührt von Schnecken.
Siehe auch Rezepturen, Stärkungsmittel - Kräuterbrühen, -jauchen, -tees.
Boden
Keine besonderen Bodenansprüche, sehr schwere oder leichte sowie feuchte Böden sind jedoch ungünstig. Stickstoff- und Phosphatbedarf nur gering. Tiefgründiger Boden mit vielen Spurenelementen ist vorteilhaft. pH über 6.5. Aussaat nur auf lockeren, feinkrümeligen Böden Ende 3/Anfang 4, wenn der Boden genügend abgetrocknet ist.
Aufzucht
Reihenabstand 30 cm, vereinzeln auf 4 - 5 cm Abstand, Saattiefe 2 cm. Keinen frischen, organischen Dünger verwenden. Steinmehl ist vorteilhaft. Schwachzehrer, benötigt etwas Kalium. Humofix-Saatbad. Keimtemperatur 15 - 18°, über 20° oft nicht erfolgreich. 5 - 7 mm tief säen. Keimdauer 3 - 4 Wochen. Nach dem Auflaufen Temperaturen langsam steigern. In der Hauptwachszeit Juni/Juli notfalls kräftig gießen, wenn die Blattspitzen gelb werden, aber nicht zu oft.
Holzasche ist guter Dünger für Möhren und Zwiebeln, aber Vorsicht - evtl. Schwermetallbelastung (näheres siehe Kompostierung II). Zwiebeln in 2. Tracht nach den Starkzehrern anbauen. Bei Stickstoffüberdüngung reifen die Zwiebeln nicht aus. Insektennetz. Zwiebeln sind antiseptisch und wirken desinfizierend, der Tee von den Schalen wird gegen Pilze eingesetzt. Vorher mit abgekühltem Schachtelhalmtee überbrausen.
Gesäte Zwiebeln halten im Lager länger, werden nicht so groß und schossen weniger als Steckzwiebeln. Steckzwiebeln sollen mit dem oberen Drittel aus dem Boden herausragen. Sie sollten nicht 15 mm Durchmesser überschreiten, sonst kann es zu Schossern kommen. Auch bei Frost besteht diese Gefahr. Einen Tag vorquellen. Steckzeit 3-4, Ernte Herbst. Die Steckzwiebeln vor der Auspflanzung etwa 4 Wochen lang bei Temperaturen zwischen 25 - 35° halten, auch das mindert die Schossergefahr. Dies gilt auch für größere Zwiebeln. Abstände 25/30 cm/6 cm. Von Winterheckenzwiebeln können die Röhrenblätter geerntet werden, aber nur mäßig, sonst gehen die Pflanzen ein. Wenn es im August zu stark regnet, ggf. mit Folientunnel abdecken. Im Spätsommer, wenn sich die Zwiebel bildet und ausreift, kommt der Pflanze ein trockener und warmer Boden zugute.
Vor Wintereinbruch etwas anhäufeln und Zwiebeln mit Vlies bis 4 schützen. Schosser rechtzeitig ausbrechen. Frisch gepflanzte Zwiebeln werden oft von Regenwürmern umgeworfen, die die abgestorbene Schale in den Boden ziehen. Geschieht nicht, wenn die Pflanztage beachtet werden. Bei Kälte im Sommer schießen die Zwiebeln oft. Zwiebeln wie auch Porree hinterlassen gut gelockerten Boden.
Frostsaat, u.U. gleich zusammen mit Möhren, ist möglich.
Steckzwiebeln selbst gewinnen: Samen dicht und breitwürfig 5 aussäen, auf ein Quadratmeter etwa 6 - 8 g. Wenn sie gelb werden, ernten. In der Sonne gut ausreifen lassen, im warmen Raum oder unter einer Folie trocknen. Die Etagenzwiebel (ägypt. Zwiebel, Baumzwiebel, Rockenbolle, Roquembole, Schlangenlauch) ist nur vegetativ vermehrbar. Sie ist winterhart. Im Sommer entwickeln sich auf den Enden der Schlotten kleine Brutzwiebeln, die geerntet werden können. Lässt man sie dort weiterwachsen, treiben sie Wurzeln und fallen ab. Während des Winters können die Schlotten ebenfalls genutzt werden. Brutzwiebeln im Spätsommer 1,5 cm tief in die Erde stecken, 12 - 14 cm Abstand.
Winterhecken- und Lauchzwiebeln Allium fistulosum sind sehr frosthart und mehrjährig. Sie bilden verdickte Bulben und Röhrenblätter, die vor allem im Winter für frisches Grün sorgen als Schnittlauchersatz. Gewinnung durch Aussaat 3 - 5 oder durch Teilung. Aussaat April, Pflanzenabstand 20 cm. Erde humusreich, mäßig feucht, durchlässig. Höhe 30 cm. Blüten sofort abbrechen. Sie kann auch ins Kräuterbeet gesetzt werden. Steckwiebeln Rote Piroska (TOM-Garten) sind eine besonders ergiebige dunkelblutrote Sorte. Im Geschmack etwas schärfer als die Sorte Stuttgarter Riesen. Rote Steckzwiebel Hyred F1 (TOM-Garten). Hyred ist eine absolute Neuheit, denn durch eine spezielle Behandlung wird das Schossen weitgehend unterdrückt. Deshalb schoss Hyred zu 99% nicht. Steckzwiebeln Stuttgarter Riesen (TOM-Garten) sind eine sehr ergiebige plattrunde, gelbe Sorte von guter Lagerfähigkeit. Steckzwiebeln Herkules F 1 haben eine besonders hohen Ertrag. Sie reifen früh ab und haben beste Lagerfähigkeiten. Sie haben eine natürliche Widerstandskraft gegen Pilzkrankheiten. Pflanz-Schalotten Allium ascalonicum Longor (TOM-Garten) ist eine französische Goermetschalotte in länglicher Form mit kupferfarbener Schale. Pflanzschalotten Golden Gourmet sind eine kompakt ausfallende, sehr gesunde Schalotte mit mildem Geschmack.
Ernte
Die Steckzwiebeln sind erntereif, wenn das Laub vergilbt und umkippt. Nicht niedertreten. Falls das Ausreifen z.B. wegen schlechten Wetters beschleunigt werden soll, mit dem Spaten oder der Grabegabel die Wurzeln durchstoßen oder seitlich anheben, damit der größere Teil der Wurzeln abreißt. Erst ernten, wenn das Laub vollkommen eingetrocknet und das Wetter trocken ist. Danach auf dem Beet oder unter einem Dachvorsprung möglichst einige Wochen dörren und dabei mehrmals umdrehen, damit sie eine feste Schale bilden und sich lange Zeit im Lager halten, ohne auszutreiben. Ggf. nachts und bei Schlechtwetter gegen Feuchtigkeit schützen. Man kann sie dann auch von losen Schalen und Erde befreien, zu Zöpfen flechten und aufhängen.
Ernte der Wintersorten 5 - 7, Steckzwiebeln ab 7, Frühsaaten 8 - 9. Als erstes die roten Zwiebel verbrauchen, sie treiben am frühesten aus. Japanische Varietäten werden 8 gesät und 6 geerntet. Winterzwiebeln werden Ende 9 gesteckt 5 cm tief, 22 x 6 cm, 5 geerntet.
Lagerung
Bei Lagerung in Netzen oder im Regal werden die vertrockneten Schlotten entfernt.
Auf den Regalböden frisches Zeitungspapier ausbreiten. Optimal sind 70% Luftfeuchtigkeit und 0-1°, luftig. Werden die Wurzelenden abgesengt, wird vorschnelle Keimung verhindert.
Gefrorene Zwiebel niemals anfassen, sondern bis zum Abtauen abwarten. Sonst platzen die Zellen und faulen. Nicht zusammen mit Äpfeln und Birnen lagern und auch nicht unnötig hin und her bewegen, sie verlieren ihre Würze. Zwiebeln mit dicken Hälsen sind nicht lagerfähig, Schalotten halten sich dagegen besonders lange. Je kleiner die Zwiebeln sind, umso besser sind sie.
Fruchtfolge-Fruchtwechsel
Als Folgekultur von Doldenblütlern, Kartoffeln und Zuckermais kümmern sie oft wegen etwaiger Nematoden. Auch andere Pflanzen der Familie der Liliengewächse sollten mehrere Jahre lang nicht als Vorfrucht angebaut werden.
Sorten 1
Resistente und tolerante Gemüsesorten:
Barito F 1 (Pötschke) schon ab August zu ernten. Eine Zwiebel mit besonders hoher Lagerfähigkeit. Sie ist sehr groß und hat eine feste, gelbe bis gelbbraune Schale.
Ishikura Long White (Bingenheimer), Lauchzwiebel, die keine Zwiebel bildet, aber lange, weiße, dicke Schäfte. Das Laub ist frischgrün mit Toleranz gegen Thripsbefall und steht sehr aufrecht. Als Bundzwiebel für die Frühjahrs- und Herbstaussaat geeignet, sehr frosthart.
Sturon (Kiepenkerl). Große, runde, gelbbraune, schossfeste Zwiebeln aus biologischem Anbau. Festschalig, aromatisch und sehr gut lagerfähig. Bio.
Steckzwiebeln Herkules F 1 (TOM). Sie besitzt eine natürliche Widerstandskraft gegen Pilze. Sie hat einen besonders hohen Ertrag. Quality inside, ein Begriff für exzellente Qualität.
Allium chinense Rakkyo. Die kleinen Saatzwiebeln werden ganz dicht nebeneinander ab neun ausgesetzt. Im Winter kann das Grünzeug als Schnittlauchersatz gegessen werden. E 5 sterben die Blätter ab, eine zweite Ernte ab folgendem Herbst ist möglich.
Inhaltsstoffe
Inhaltsstoffe Acetycistein, Allicin, Alliin (es bildet an der Luft den Wirkstoff Propanthialsulfoxid, der Tränenreiz verursacht), Glucosinolate, Polysulfide, Propanthialoxid, Proteine, Quercetin (Antihistaminikum), Vitamine A, B1,2, 6, C, E, K, Nikotinsäure. Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Fluor, Mangan, Zink. Flavonoide in der Schale. Im Senföl ist ein bakterizider Stoff enthalten.
Hauptbestandteile: Äther. Öl (Lauch-und Senföle) mit den Mitteln daraus Rhodanallyl, Rhodanwasserstoff, Sulfide. Flavon Quercitin.
Zubereitung
Braune Zwiebeln sind scharf und würzig, weiße Zwiebeln mild und saftig, rote Zwiebeln und Frühlingszwiebeln mild. Schalotten vor allem für Salate und Soßen (Béarnaise) verwenden, junge schmecken am feinsten und sind würziger, sie werden auch nicht zäh. Die rundlichen grauen sind den größeren, violetten vorzuziehen. Kleinere Sorten wirken stärker. - Hände mit Zwiebelgeruch mit Zitronensaft einreiben. Petersilien- oder Minzeblätter kauen.
Tränende Augen kann man weitgehend vermeiden durch folgende Maßnahmen:
Zum Zwiebelschneiden unbedingt ein scharfes Messer nehmen. Um beim Zwiebelschneiden nicht zu weinen, vorher Schneidebrett, Messer und Zwiebel mit kaltem Eiswasser abspülen. Eine brennende Kerze in Zwiebelnähe verbrennt immerhin einen Teil des Alliins. Auch unmittelbar unter der Dunstabzugshaube geschnitten, wird die Einwirkung erträglicher.
Wirkstoffe
Acetycistein, Allicin, Alliin (es bildet an der Luft den Wirkstoff Propanthialsulfoxid, der Tränenreiz verursacht), Glucosinolate, Polysulfide, Propanthialoxid, Proteine, Quercetin (Antihistaminikum), Vitamine A, B1,2, 6, C, E; Nikotinsäure. Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Schwefel. Eisen, Fluor (1/4 mg/kg), Mangan, Zink. Flavonoide in der Schale. Im Senföl ist ein bakterizider Stoff enthalten.
Volksmedizin
Am wirksamsten sind die roten Zwiebeln. - Die Zwiebel ist nicht nur Nahrungs-, sondern auch ein wichtiges Heilmittel, das auch antibiotisch wirkt, vor allem im Darm. Sie fördert den Appetit und die Verdauung, indem sie die Bildung der Verdauungssekrete verstärkt, wirkt entwässernd, heilt Wunden und senkt den Blutzucker. Zwiebeln verdünnen das Blut und wirken so Thrombosen entgegen. Sie bauen Cholesterin ab. Sie können vorbeugend gegen Erkältungen und Grippe angewendet werden. Auch der Husten wird positiv beeinflußt (vor allem als Sirup). Der Sirup wird wie folgt gewonnen: Eine normale Zwiebel zerkleinern und mit 3 Esslöffeln Zucker mischen. 1/8 l Wasser zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Nach 5 Stunden auspressen. Davon je nach Alter 1 - 2 Teelöffel verabreichen, höchstens fünfmal am Tag. Gräser-Allergie wird durch Zwiebelgenuss verbessert (Quercetin-Wirkung). Insektenstiche werden gelindert.
Zwiebeln wirken krebsvorbeugend, vor allem die 'scharfen' Sorten mit ihren Flavonoiden und Phenolen. Wissenschaftler der Universität Jena haben herausgefunden, wie Chicorée Krebs verhindert. Es handelt sich um Pflanzen wie Radicchio, Artischocke, Knoblauch, Spargel, Zwiebeln, sie alle verhindern Darmkrebs durch Inulin, das das Wachstum von krebsabwehrender Bakterien fördert und die Abwehrkräfte der Darmzellen stärkt. Besonders wirkungsvoll war die Kombination mit Milchprodukten wie Joghurt und Quark. Zwiebeln wirken keimhemmend, blutdrucksenkend, sie helfen bei Asthma und Zwiebelsaft. Zwiebelsaft und Ziebelbrei mit Honig oder Zwiebelwickel sind ein bewährtes Hausmittel gegen Halsschmerzen.
Wirkungsvolles Pavarotti-Rezept gegen Halsschmerzen und Heiserkeit lt. Prof. Bankhofer: 1 Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden, auf einen Suppenteller legen, 1/4 l warmes Wasser darüber gießen und abdecken. Nach 3 - 4 Stunden damit gurgeln und davon trinken. Es stinkt aber sehr. Geschälte Zwiebelstücke in Milch legen und einige Stunden einwirken lassen. Zwiebeln herausnehmen und die Zwiebelmilch trinken. Gutes Schlafmittel.
Gegen Hühneraugen hilft das folgende Rezept: Eine Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in Essig legen. Nach 10 Tagen ist die Medizin 'reif'. Man taucht einen Wattebausch in die Flüssigkeit, legt ihn auf das Hühnerauge und überklebt das ganze mit Leukoplast so, dass der Wattebausch luftdicht abgeschlossen ist. Es genügt, diese Anwendung nur nächtens vorzunehmen. Nach mehreren Anwendungen nimmt man ein warmes Fußbad und entfernt das Hühnerauge mit der 'Wurzel'. Darmwürmer°: Frische Zwiebeln über Nacht in Wasser legen und das Zwiebel-Wasser Kindern zum Trinken geben. Zwiebelsaft: Saft in den Ohren verteilen, hilft bei Ohrensausen, nimmt Schmerzen und Schwerhörigkeit weg. In der Nase verteilt, soll der Saft sich positiv auf das Gehirn auswirken. Zwiebelsaft mit Salz vermischt und auf Warzen gebracht, soll sie zum Verschwinden bringen. Furunkel und Frostbeulen werden gebessert. Gebratene Zwiebel, auf Geschwüre gelegt, erweicht sie und bringt sie zum Reifen. °Würmer entfernen gem. Prof. Parisi: Morgens nüchtern Kokosmilch trinken, anschließend das Fleisch der Kokosfrucht essen.
Zwiebeln wirken antibiotisch, keimhemmend, blutzucker- und blutdrucksenkend, hilft bei Asthma und fördert die Verdauung. Zwiebelsaft, Zwiebelbrei mit Honig oder Ziebelwickel sind ein bewährtes Hausmittel gegen Halsschmerzen und Husten.
Homöopathie
Allium cepa wird vornehmlich in der 2 - 6. Potenz hergestellt. Man verwendet es vornehmlich bei Ohrenschmerzen, Erkältungsschnupfen (auch Heuschnupfen), akuten Nebenhöhlenentzündungen, Kehlkopfkatarrhen, Heiserkeit, Bronchitis und Asthma, wobei die Alterbronchitis besonders erwähnt werden soll. Ferner gebraucht man Allium cepa bei Schmerzzuständen an verletzten Nerven oder Amputationsstümpfen. Empfehlenswert ist es auch, daß bei allen diesen Beschwerden bei Ohrenschmerzen mit Pulsatilla abwechselnd zu verabreichen ist.
Abwehr
Zwiebeln können gegen Möhrenfliegen, Pilzkrankheiten und Spinnmilben eingesetzt werden.
Links
Zwiebeln
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- Tom www.tom-garten.de
- Horst Gewiehs, Blumenziebel-Import und Grosshandel, 37285 Wehretal 05651/336249 Fax 336250 www.gewiehs-blumenzwiebeln.de
- Staudengärtnerei Bornhöved, Plöner Str. 10, 24619 Bornhöved staudengaertnerei-bornhoeved.de
- Zwiebeln (Wintersteck-), Hild-Samen, Kirchenweinbergstr. 115, 71672 Marbach/Neckar www.hildsamen.de
- N.L. Chrestensen, Erfurter Gartenversandhaus, Postfach 10 00, 99079 www.gartenversandhaus.de
- Dreschflegel, Postfach 1213, 37202 Witzenhausen www.dreschflegel-saatgut.de
- Gaissmayer www.staudengaissmayer.de
- Hoch Albrecht, Potsdamer Strasse 40, 14163 Berlin, www.albrechthoch.de
- Krämer Reinhold, Waldstetter Str. 4, 73505 Schwäbisch Gmünd 07171/928712 Fax 07171/928714
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- Sperli www.sperli.de
- Tom Garten www.tom-garten.de
Resistente und tolerante Gemüsesorten:
- Barito F 1 schon ab August zu ernten. Eine Zwiebel mit besonders hoher Lagerfähigkeit. Sie ist sehr groß und hat eine feste, gelbe bis gelbbraune Schale.
- Ishikura Long White (Bingenheimer), Lauchzwiebel, die keine Zwiebel bildet, aber lange, weiße, dicke Schäfte. Das Laub ist frischgrün mit Toleranz gegen Thripsbefall und steht sehr aufrecht. Als Bundzwiebel für die Frühjahrs- und Herbstaussaat geeignet, sehr frosthart.
- Sturon Große, runde, gelbbraune, schossfeste Zwiebeln aus biologischem Anbau. Festschalig, aromatisch und sehr gut lagerfähig. Bio.
- Steckzwiebeln Herkules F 1 (TOM). Sie besitzt eine natürliche Widerstandskraft gegen Pilze. Sie hat einen besonders hohen Ertrag. Quality inside, ein Begriff für exzellente Qualität.